Panimula: Sa kaharian ng mga functional na pagkain at nutritional fortifier, Ang paghahanap para sa mahusay, matatag, at ligtas na mga sustansya ay kritikal. Magnafolate (6S-5-methyltetrahydrofolate calcium form c crystal), isang nobelang aktibong folate, ay Pagkuha ng pansin ng industriya para sa biological na aktibidad at katatagan nito. Pa, Ang mga hamon ay nananatili sa mga praktikal na aplikasyon, tulad ng mga epekto ng temperatura, pH, at ilaw sa katatagan nito.

Ang pag -aaral ng 2024 na nai -publish sa Ang "LWT - Science Science and Technology" ay nagsagawa ng isang malalim na pagsusuri ng Ang mga pag -aari, katatagan ng Magnafolate, at ang synergistic stabilization nito Ascorbic acid (AA) at cysteine ​​(CYS). Ang komprehensibong pagsusuri na ito ay nagbibigay ng isang solidong pang -agham na pundasyon para sa praktikal na aplikasyon ng magnafolate sa industriya ng pagkain.

Ang pag -aaral ay gumagamit ng mga advanced na pamamaraan upang komprehensibong makilala Ang kristal at thermal na katatagan ng Magnafolate:

—  X-ray diffraction (Xrd):Ang XRD scan ay nagpakita ng MagnafoLate's Crystallinity sa 96.8%, bahagyang mas mataas kaysa sa 96.6%ng synthetic folic acid, na nagpapahiwatig ng mataas iniutos na mga kadena ng molekular at mataas na katatagan.

—  Fourier-transform Infrared Spectroscopy (FTIR):Kinumpirma ng pagsusuri ng FTIR Ang mga pangunahing pangkat ng pag -andar sa istraktura ng Magnafolate, na nagpapatibay sa pag -unawa ng kalikasan ng kemikal nito.

—  Pagkakaiba -iba ng pag -scan Calorimetry (DSC) & Thermogravimetric Analysis (TGA):Ang DSC at TGA ay tinukoy ang temperatura ng pagkabulok ng Magnafolate sa ~ 390 ° C, kapansin -pansin na mas mataas kaysa sa synthetic folic acid's ~ 270 ° C, na nagtatampok ng kahanga -hanga nito katatagan ng mataas na temperatura.

Ii. Katatagan Mga impluwensya na kadahilanan:

Ang katatagan ay hindi isang palaging katangian. Paggamit ng mataas na pagganap na likido Chromatography (HPLC), sinuri ng pag -aaral ang epekto ng iba't ibang Ang mga temperatura, antas ng pH, light exposure, at freeze-thaw cycle sa Ang katatagan ng Magnafolate:

·                  Temperatura Epekto: Ang temperatura ay gumaganap a Makabuluhang papel sa pagpapanatili ng solusyon ng Magnafolate. Sa isang mababang temperatura ng 4 ° C, ang rate ng pagpapanatili pagkatapos ng anim na araw ay 82.6%, samantalang sa isang mataas na temperatura ng 75 ° C, ang rate ng pagpapanatili ay bumagsak sa 0.8% sa loob lamang ng 330 minuto. Ipinapahiwatig nito Ang mataas na temperatura ay nakapipinsala sa imbakan ng Magnafolate.

·                  epekto ng pH: Ang antas ng pH ay isang kritikal na kadahilanan. Magnafolate exhibits pinahusay na katatagan sa ilalim ng acidic na mga kondisyon (pH 3-4), na may isang kilalang pagbaba sa katatagan na sinusunod sa ilalim ng mga kondisyon ng neutral at alkalina.

·                  Magaan Epekto: Banayad na pagkakalantad pabilis ang pagkasira ng magnafolate. Gayunpaman, ang pag -iimbak nito sa ilaw maaaring mapabuti ang rate ng pagpapanatili nito.

·                  Freeze-Thaw Epekto ng siklo: Freeze-thaw Ang mga siklo ay may medyo menor de edad na epekto sa magnafolate. Matapos ang limang siklo, ang Ang rate ng pagpapanatili ay pinananatili pa rin sa 94.9%.

III. Katatagan Mga Paraan ng Proteksyon:

Paggalugad ng proteksyon ng katatagan, natagpuan ng pag -aaral na ang ascorbic acid (AA) at cysteine ​​(Cys) na makabuluhang protektado ng magnafolate sa ilalim ng ultra-high Mga kondisyon ng temperatura (UHT).

—  Bitamina C (AA):120 μg/ml ng bitamina C pinabuting pagpapanatili ng magnafolate sa pamamagitan ng 89.9%, bahagyang lumampas sa epekto ng cysteine.

—  Cysteine ​​(Cys):Pinalakas din ng Cysteine ​​ang pagpapanatili sa 85.3%.

Nakatutuwang, ang mga proteksiyon na ito ay hindi lamang pinangangalagaan ang katatagan ng Magnafolate ngunit muling pagbabagong-buhay nito post-heat oksihenasyon. Nakamit ng bitamina C ang isang pagbabagong -buhay rate ng 90.1%, habang ang cysteine ​​ay umabot sa 20.7%, pagbubukas ng mga posibilidad para sa Magnafolate "pagbabagong -buhay."

Iv. Outlook ng aplikasyon Para sa Magnafolate:

Magnafolate, kasama ang higit na mahusay na biological na aktibidad at katatagan, ay Poised upang makagawa ng mga makabuluhang hakbang sa mga functional na pagkain at nutrisyon Mga Fortifier. Ang pag-aaral na ito, sa pamamagitan ng mahigpit na mga eksperimento at malalim na data Pagtatasa, ay ginalugad ang katatagan ng Magnafolate sa magkakaibang mga kondisyon at Ang mga iminungkahing epektibong diskarte sa proteksyon, lalo na ang pag -agaw sa Synergistic effects ng bitamina C at cysteine. Ang mga natuklasang ito ay nagbibigay ng isang matatag Pang -agham na pundasyon para sa aplikasyon nito sa industriya ng pagkain.

Ang isang pangunahing highlight ay ang katayuan ni Magnafolate bilang ang naturalization lamang sa mundo folate-sertipikadong aktibong folate. Ang proseso ng paggawa nito ay maingat na dinisenyo upang maiwasan ang mga nakakalason na sangkap tulad ng formaldehyde at p-toluenesulfonic acid, na may mahigpit na kontrol sa mga nakakapinsalang impurities tulad ng JK12A at 5-methyltetrahydropteroic acid. Ang pangako sa kaligtasan ay nagsisiguro na malapit sa mga hindi nakakalason na antas, ginagawa itong an Pinakamataas na pagpipilian para sa mga buntis na kababaihan at mga sanggol. Mabilis itong nakataas ang suwero at Ang mga antas ng pulang selula ng selula ng dugo, sa gayon ay pinangangalagaan ang kalusugan ng ina at sanggol.

Habang ang teknolohiya ng pagkain ay patuloy na sumusulong, ang Magnafolate ay nakatakdang maglaro ng isang Ang pagtaas ng mahalagang papel sa pagtaguyod ng malusog na diyeta. Tumingin sa unahan, kami Inisip ang pinalawak na application nito sa iba't ibang mga sektor, kung saan hindi ito gagawin lamang magmaneho ng pagbabago ngunit naghahatid din ng malaking halaga sa industriya.

Sanggunian：

Xu T, Wang K, Zhang J, et al. Pag-aaral sa pagkilala sa 6S-5-methyltetrahydrofolate calcium salt Crystal Form C at ang pagpapabuti ng katatagan nito sa pamamagitan ng ascorbic acid at cysteine. Lwt - Science Science and Technology, 2024, 198: 115984.